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味精是一种很好的调味品。味精的化学名称叫谷氨酸钠，它吸湿性强，易溶于水，即使溶于过量的水中，也仍能显出鲜味，被作为加工食物的增鲜调味剂。但炒鸡蛋忌放味精，这是因为，鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜昧，并不增加鲜味。
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