胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分.此外,人若每天服三次胡萝卜,可降低血压,并有抗肺癌作用,吸烟者常吃些胡萝卜,癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降.

诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但叛国食品专家却告诫人们:"胡萝卜下酒"的吃法是不利健康的.因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,饮酒时也不要服用胡萝卜营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康.